domingo, 5 de junio de 2011

Cavatelli con crema de ricotta, bottarga y limón



Para 4 personas

- 400 de cavatelli 
- 200 g de  ricotta fresca
- 80 g de bottarga de mujil de Sardegna
- 1 escalonia
- 1/2 diente  de ajo
- perejil
-2 limones
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta

Pelar y cortar la escalonia en láminas muy finas, picar el ajo.  En una sartén grande pocharlos con  4 cucharadas  de aceite virgen extra. 
Incorporar  el perejil picado y la ricotta,  remover bien y apartar  la sartén del fuego.  Añadir la piel rallada de un limón  (io lo hago con la  microplane) y la bottarga de mujil  también rallada.  Agregar 3/4 cucharadas del agua de cocción de la pasta y remover hasta que se haya obtenido una salsa uniforme. Salpimentar.
Mientras tanto en una olla, llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta, escurrirla al dente y condimentarla con la crema de ricotta y bottarga.  Repartir la pasta en los platos, espolvorear con bottarga  y decorar con la piel de un limón cortada en juliana y hojitas de perejil fresco.


Cavatelli es un tipo de pasta, tipica de Puglia (sur de Italia) de pequeño tamaño, con forma de vaina y con borde redondeado.




"Bottarga di muggine" son las huevas del mugil saladas y secadas al sol.
Es un producto culinario extremadamente apreciado también conocido como el oro del mar.








Versione italiana

Per 4 persone

- 400 di cavatelli 
- 200 g di ricotta fresca
- 80 g di bottarga di muggine della Sardegna
- 1 scalogno
- 1/2 spicchio d' aglio
- prezzemolo
-2 limoni
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe


Sbucciate lo scalogno  e affettatelo al velo, poi fatelo appassire a fuoco basso in una capace padella con l'aglio tritato e  4 cucchiai di olio.
Tritate il prezzemolo,  aggiungetelo al soffritto di scalogno e incorporate anche la ricotta, mescolate bene e togliete la padella dal fuoco.  Aggiungete la scorza grattugiata  di un limone (io lo faccio con la microplane) e la bottarga pure grattugiata. Amalgamate bene e aggiungete 3/4 cucchiaiate dell'acqua di cottura della pasta. Regolate di sale pepe. 
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salate e cuocete la pasta.
Scolatela al dente conditela con la crema di ricotta e bottarga. Disporre  nei piatti e decorare con scorza di limone tagliata a julienne, una spoverata di bottarga grattugiata e un pochino di prezzemolo fresco tritato.


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Ensalada de fresas, tomate cherry y robiola de Alba





Un receta deliciosa y de elaboración muy sencilla, donde es clave la frescura y la calidad de sus ingredientes.

Para dos personas

- 150 gr. de fresas
- 200 gr. de tomate cherry
- 100 gr  de robiola di capra 
- unas hojitas de albahaca fresca
- aceite virgen extra e vinagre  balsamico de modena
- sal e pimienta
Lavar rápidamente las fresas y los tomate cherry, retirar el tallo y cortar todo en quatro. Cortar el queso en cubitos, Desmenuzar el albahaca. Mezclar dos cuchara de aceite  virgen extra con una cuacharadita de vinagre balsamico de Modena. Condimentar los tomatitos  con las fresas, salar al gusto y añadir pimienta recien molida. Servir con el queso de cabra y el albahaca. 



Versione italiana
Per ricette come questa, che non sono vere ricette ma assemblaggi,   c'e' l'obbligo di scegliere materie prima di qualitá. É essenziale per la buona riuscita del piatto che gli ingredienti siano freschissimi e saporiti. 


Insalata di  fragole, pomodorini e robiola di capra
Per due persone
- 150 gr. di fragole
- 200 gr. di pomodorini
- 100 gr  di robiola di capra 
- qualche foglia di basilico 
- olio extravergine e aceto balsamico di modena
- sale e pepe


Lavare rapidamente le fragole e i pomodorini , togliergli il picciolo e tagliarli in quattro. Tagliare la robiola a dadini. Sminuzzatr il basilico. Mescolare due cucchiai di olio di extravergine con un cucchiaino di aceto balsamico di Modena. Condire i pomodorini con le fragole, salare e aggiungere una macinata di pepe fresco. Servire con il formaggio di capra.

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