domingo, 10 de julio de 2011

Cavatelli con crema de ricotta y bottarga de mujil de Sardegna


Para 4 personas

- 400 de cavatelli 
- 200 g de  ricotta fresca
- 80 g de bottarga de mujil de Sardegna
- 1 escalonia
- 1/2 diente  de ajo
- perejil
-2 limones
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta

Pelar y cortar la escalonia en láminas muy finas, picar el ajo.  En una sartén grande pocharlos con  4 cucharadas  de aceite virgen extra. 
Incorporar  el perejil picado y la ricotta,  remover bien y apartar  la sartén del fuego.  Añadir la piel rallada de un limón  (io lo hago con la  microplane) y la bottarga de mujil  también rallada.  Agregar 3/4 cucharadas del agua de cocción de la pasta y remover hasta que se haya obtenido una salsa uniforme. Salpimentar.
Mientras tanto en una olla, llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta, escurrirla al dente y condimentarla con la crema de ricotta y bottarga.  Repartir la pasta en los platos, espolvorear con bottarga  y decorar con la piel de un limón cortada en juliana y hojitas de perejil fresco.


Cavatelli es un tipo de pasta, tipica de Puglia (sur de Italia) de pequeño tamaño, con forma de vaina y con borde redondeado.




Bottarga di muggine son las huevas del mugil saladas y secadas al sol.
Es un producto culinario extremadamente apreciado también conocido como el oro del mar.








Versione italiana

Per 4 persone

- 400 di cavatelli 
- 200 g di ricotta fresca
- 80 g di bottarga di muggine della Sardegna
- 1 scalogno
- 1/2 spicchio d' aglio
- prezzemolo
-2 limoni
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe


Sbucciate lo scalogno  e affettatelo al velo, poi fatelo appassire a fuoco basso in una capace padella con l'aglio tritato e  4 cucchiai di olio.
Tritate il prezzemolo,  aggiungetelo al soffritto di scalogno e incorporate anche la ricotta, mescolate bene e togliete la padella dal fuoco.  Aggiungete la scorza grattugiata  di un limone (io lo faccio con la microplane) e la bottarga pure grattugiata. Amalgamate bene e aggiungete 3/4 cucchiaiate dell'acqua di cottura della pasta. Regolate di sale pepe. 
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salate e cuocete la pasta.
Scolatela al dente conditela con la crema di ricotta e bottarga. Mettere  nei piatti e decorare con scorza di limone tagliata a julienne, una spoverata di bottarga grattugiata e un pochino di prezzemolo fresco tritato.


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