martes, 19 de julio de 2011

Crema de garbanzos con gambas y crostini al romero




- 500 gr. de garbanzos cocidos
- 16 gambas
- 2 cebollas frescas medianas
- 2 ramitas de perejil
- 2 dientes de ajo
- aceite virgen extra
- vino blanco
-  guindilla triturada
- 2  ramitas de romero
- 1 cucharada de zumo de limón
- sal y pimienta
- 1 cucharadita de pimentón
- 4 rebanadas de pan tostado

Para la bisque de gambas
- las cabezas y los caparazones de las gambas
- 40 gr. de zanahoria
- 40 gr. de cebolla
- 40 gr. de apio
- 1 diente de ajo
 - olio extravergine di oliva 
- agua

Lavar las gambas en  agua corriente, quitarles la cabeza, el caparazón y retirar el intestino. Dejar el cuerpo con la cola. Guardar las cabezas y los caparazones.

Picar el apio, la cebolla, la zanahoria y pochar en una sartén con aceite virgen extra. Agregar el perejil y un diente de ajo picados, las cabezas y los caparazones aplastados. Remover para que todo coja sabor y añadir agua hasta cubrir los ingredientes. Salpimentar  y dejar hervir 5 minutos, luego pasar por un colador chino.


En una cazuela sofreír en el aceite un diente de ajo aplastado. Quitar el ajo y en la misma cazuela pochar la parte blanca des las cebolla picadas. Añadir los garbanzos, remover durante dos minutos y luego verter en la cazuela la bisque de gambas. Cocer 5 minutos más. Dejar templar y pasar por el mixer hasta obtener una crema homogénea y no muy densa. Si es necesario alargar con caldo de pescado o de verdura o agua.  Añadir una cucharadita de pimentón y una cucharada de zumo de limón. Salpimentar.

Ahora saltear las gambas con aceite, una pizca de guindilla triturada, una ramita de romero y una pizca de sal. Incorporar medio vaso de vino blanco, dejar evaporar el alcohol a fuego vivo y cocer 2 minutos.


En una sartén calentar 4 cucharadas de aceite con dos ramitas de romero.


En cada plato colocar una rebanada de pan tostado, aliñarla con el aceite al romero, cubrir con la crema 
de garbanzos caliente. Colocar arriba las gambas y aliñar con aceite virgen extra


Versione italiana

Crema di ceci e gamberi con crostini al rosmarino

Per 4 persone

- 500 gr. di ceci lessi, 
- 16 gamberi
- 2 cipollotti
- 2 rametti di prezzemolo
- 2 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- vino bianco
-  peperoncino rosso piccante
- 2  rametti di rosmarino
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale e pepe 
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 4 fette di pane tostate 


Per la bisque di scampi
- le teste e i carapaci dei gamberi (caparazón)
- 40 gr. di carota
- 40 gr. di cipolla
- 40 gr. di sedano

- 1 spicchio di aglio
 - acqua e olio extravergine di oliva 


Pulite i gamberi  sotto l’acqua corrente, togliete la testa, eliminate la vena intestinale e sgusciateli  lasciando loro il codino finale.  Tenete da parte le teste e i carapaci. 


Preparate un battuto con il sedano, la cipolla, la carota  e fate rosolare con l'olio a fuoco basso 
Aggiungete  uno spicchio  d'aglio e il prezzemolo tritati, le teste ed i carapaci dei gamberi shiacciati e fate insaporire il tutto. Ora aggiungete l'acqua che serve fino a ricoprire tutti gli ingredienti, salate  e fate bollire 5 minuti  al termine dei  quali passerete la salsa allo chinois.


In una casseruola scaldate l'olio e fate soffrriggere uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Togliete l'aglio e far appassire nell'olio la parte bianca dei cippollotti tritata. Unite i ceci, mescolate  e aggiungete la bisque, cuocete ancora 5 minuti, lasciate intiepidire e passate al mixer fino ad ottenere un crema liscia e non troppo densa. Se necessario agggiungete un po' di acqua o di brodo di verdura o di pesce.  Aggiungete mezzo cucchiaino di paprika e un cucchiaio di succo di limone. Aggiustate di sale e pepe


Ora rosolate i gamberi   con olio,  peperoncino rosso tritato, un rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Sfumate con vino bianco e lasciate cuocere 2 minuti.

In una padella fate scaldare  4 cucchiai di olio con due rametti di rosmarino tritato



Tostare le fette di pane adagiatene una in cada piatto  e versatevi  sopra l'olio con il rosmarino tritato. Coprite con la crema calda e aggiungete i gamberi.  Servire in tavola  caldo con un filo di olio extravergine.


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