lunes, 11 de julio de 2011

Tagliolini a la tinta de sepia con atún y calabacines





Para   4 persona

- 360 gr. de  tagliolini a la tinta de sepia  de  Filotea .
- 200 gr. de atún 
- 300 gr. de calabacines
- 12  tomates cherry en rama
- 60 gr. de alcaparras  de  Sicilia Aprile desaladas
- 2 escalonias pequeñas
- 1 diente de ajo pequeño
-  perejil
- guindilla
- 1/2 vaso de vino blanco  seco
- aceite virgen extra
- sal


Lavar los calabacines, secarlos, retirar los extremos y cortarlo en daditos muy pequeños.  
Eliminar la piel y la parte oscura del atún y cortarlo también en dados pequeños. 
Lavar los tomates cherry y partirlos por la mitad.
Pelar y cortar la escalonia en láminas muy finas, picar el ajo.  En una sartén grande pocharlos con  4 cucharadas  de aceite virgen extra.  Añadir los calabacines, salar y cocer a fuego mediano 5 minutos.
Colocar el atún el la sartén  y saltearlo durante 1-2 minutos revolviendo constantemente. Echar el vino blanco y subir el fuego para que evapore el alcohol. Luego bajar el fuego a suave, agregar el perejil picado, las alcaparras, los tomates, una pizca de guindilla y dejar cocer 2 minutos mas. Añadir 3/4 cucharadas de agua de cocción de la pasta. Ajustar de sal.
Mientras tanto en una olla, llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta, escurrirla al dente, volcar en la sartén, remover y servir con perejil picado.

Versione italiana


Per  4 persone

- 360 gr. di  tagliolini al nero di seppia Filotea  .
- 200 gr. di tonno fresco tagliato in unico pezzo 
- 12  pomodorini
-  60 gr. di capperi  di Sicilia Aprile dissalati 
- 1  1/2 scalogno 
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- 300 gr. di  zucchina
-  prezzemolo
- peperoncino
- 1/2 bicchiere vino bianco  secco 
- olio extravergine
- sale 



Lavate e spuntate la zucchina a tagliatela a cubetti molto piccoli.  Eliminate dal tonno la parte scura e i filamenti bianchi e tagliate anch'esso in piccoli cubetti. Lavate i pomodori e tagliateli  in due.
Sbucciate lo scalogno e affettatelo a velo, poi fatelo appassire a fuoco basso in una capace padella con l'aglio tritato e 4 cucchiai di olio. Aggiungete le zucchine, salate  e fate cuocere 5 minuti a fuoco medio, aggiungete il tonno a cubetti, mescolate velocemente e appena sará scottato alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Abbassate nuovamente la fiamma e aggiungete i capperi, i pomodori, il prezzemolo tritato e  il peperoncino.  Fate saltare velocemente, aggiungere un pochino di acqua di cottura della pasta.  Regolate di sale.
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salate e cuocete i tagliolini al nero di seppia.  Scolate al dente e aggiungete nella padella al tonno con zucchine. Fate insaporire rapidamente mescolando a fuoco basso.  Disponete nei piatti, aggiungete prezzemolo fresco tritato e serivite.





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